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旺報【記者李怡芸╱台北報導】

農曆年將至，不少家庭已經忙著趕辦年貨，張羅為了團圓聚餐所需要的食材。今日台灣的傳統年節食物，其實也見證了兩岸不同階段的互動與影響，年菜所代表的吉祥祝福，亦多是兩岸相通。

台灣文史作家曹銘宗在《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》中指出，過年團圓時吃烤烏魚子，有著以魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍之意。說起台灣漁業歷史最久、經濟價值最高的魚種亦首推烏魚，曹銘宗指出，早在17世紀荷蘭人統治台灣前，就有閩粵沿海漁民來台灣本島和澎湖捕捉烏魚，最早只在冬天季節性停留，後來又兼農作，逐漸定居下來。可以說「台灣漢人移民，最早是被烏魚給吸引來的。」

此外，烏魚子在日本有個文雅名字，稱之為「唐墨」，原因是烏魚子形象很像從中國傳至日本的墨。從飲食常可見中華文化的影響，至今台灣與印尼、新加坡、馬來西亞仍有共同的漳泉語食物名，如粿、麵、潤餅等。

長年菜南北有別

台灣十分流行的「佛跳牆」，與福州話中「福壽全」發音雷同，成吉祥年菜。原是清光緒年間福州官錢局的官員為宴請福建按察使周蓮所製，取名「福壽全」，後來經周蓮的廚師鄭春發改良；一次宴會上賓客誇此菜「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」而後普遍稱此菜為「佛跳牆」。

取長壽的吉祥之意，過年期間幾乎家家都要準備的「長年菜」，一般在台灣從除夕圍爐就必備，有些家庭更是要連吃幾天直到「初五隔開」。而據曹銘宗的調查，客家長年菜在台灣「南北有別」，北部以芥菜作為長年菜，因葉片大而長，象徵長命百歲；南部則以菠菜為長年菜，是整株連根帶葉一起蒸煮，吃時也要整株吃不能切斷，取其長壽之意。

冬粉實名為東粉

年菜中經常可見各式煲菜，當中「冬粉」可說是重要配角，而這種綠豆粉細條，在大陸和香港大都稱為「粉絲」，且因為是山東盛產，故其實應正名為「東粉」；台灣醫師作家陳耀昌就曾指出，小時候在台南所聽到的「冬粉」，台語即是「山東粉」。曹銘宗進一步指出，其實冬菜應也是「東菜」的誤解，因這種醃菜亦是以山東白菜製成，且據日據時代《台日大辭典》可發現「東菜」詞條，卻無「冬菜」之名。

近年養生健康風潮下，「大陸妹」亦常見於年菜中，曹銘宗指出，「大陸妹」是約莫2000年開始自大陸引進的新品種萵苣，而萵苣類蔬菜在台灣被簡稱「萵仔菜」、「A仔菜」或「妹仔菜」，因此「大陸妹」原叫「大陸妹仔菜」，而後才被簡稱。

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